lunes, 16 de septiembre de 2013

Como hacer paella para 12 personas. Paso a paso.

No es lo mismo cocinar para 4 que para 10, por eso os traigo esta receta de Paella que hace mi padre. La suele hacer bastante a menudo sobre todo en verano cuando nos juntamos unos cuantos en la huerta de mi abuelo para celebrar algún cumpleaños o simplemente un san queremos. Esta paella al igual que la famosa paella de Love Of Lesbian ( http://goo.gl/nCLI0F) también lleva cebolla. Así que si a los estrictos o expertos en paellas no les gusta, pues no la llamaremos Paella, pero vamos, el caso que mi padre la hace así de toda la vida y así la seguiremos haciendo en mi casa. Y poco más que añadir, como dato, decir que durante el año que pasé en Valencia aprendí que el recipiente donde se hace la paella, se llama paella y no paellera como suele decir el 98% de la gente (al menos en mi zona).

El cocinero

Nombre: Juan Carlos 
Vive en: Briviesca
Le gusta cocinar: sí
Comida favorita: El cocido
Carne o pescado: carne
Café o té: café
Quien le enseñó la receta: Filo Moreno

La receta: Paella para 12 personas

                  

Ingredientes para 12 personas

- 1200 gramos de arroz. ( 100 g por persona)
- 1/2 cebolla
- 350 g de gambas arroceras
- 250 g de gambas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 kg de mejillones
- 3/4 de pollo troceado
- 300 g de almejas
- 150 g de anilla de calamar
- 1 bote de pimiento rojo en tiras
- 2 huevos cocidos
- 5 dientes de ajo
- 2.5 litros de agua- aceite
- sal
- colorante

Pasos previos


Cebolla: cortar en taquitos pequeños

Gambas arroceras: pelar, cocer las cascaras con 300ml de agua. Colarlo y reservar el agua.

Mejillones: Limpiarlos y abrirlos al vapor ( en una cazuela echamos 100ml de agua, echamos los mejillones limpios y tapamos, cuando empiece a hervir, apagamos el fuego, colamos el agua y lo apartamos) Quitamos una cascara al mejillón.
* Mezclar el agua de hervir los mejillones con el agua de hervir las gambas

Pimiento verde y pimiento rojo: Partir en cuadraditos no muy pequeños. 

Anillas de calamar: cortar cada anilla en 2 o 3 cachos o añadir 
enteras ( según el gusto de cada uno)

Huevos: cocerlos, pelarlos y cortarlos en rodajas.

Ajo: Partirlo muy pequeño

Pollo: partirlo en trozos y quitarle la piel.

Agua: Calentar y añadir el colorante. 

Elaboración

Tiempo aproximado 1 hora y 30 minutos

Echar aceite en la Paella (Por sí alguien no lo sabe o no se ha leído mi chapa del principio  introducción, no se dice paellera, si no paella) y cuando esté caliente echar la cebolla.

A los 2 minutos añadir el pimiento rojo y verde.

Cuando esté medio pochado, añadir el ajo.

Echar el pollo y marcarlo ( simplemente un vuelta y vuelta para que externamente no tenga el color a crudo).

Añadir las almejas, las anillas de calamar y las gambas peladas.

Dejar unos 5 minutos

Cuando se hayan abierto las almejas, echar el arroz. Dejarlo unos 2 minutos que vaya cogiendo los sabores del resto de ingredientes.

Echar el agua de las gambas y de los mejillones ( tiene que estar caliente) y dejarlo 2 minutos.

Echar los 2,5 litros de agua a punto de hervir con el colorante y la sal al gusto. 

Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y que vaya hirviendo a fuego lento. 

Cuando el agua esté ya casi consumida, meter los mejillones entre el arroz. 

Colocar las gambas, el pimiento rojo en tiras y el huevo cocido a modo de decoración. 

Cuando lleve unos 15 minutos, y el agua, prácticamente esté consumida, probar el arroz. Si está duro echar un par de cazos de agua caliente y dejarlo hasta que se consuma. Y si está en su punto apagar el fuego.

Tapar con un trapo y dejarlo 10 minutos en reposo. 

Comer y ¡Qué aproveche!


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